Эклеры с заварным кремом в шоколадной глазури с ягодами

Раздел: Блюда из теста / Десерты от Ю. Левина
Добавлено 19 ноября 2008 г.

Рейтинг: 1.9497

Продукты: Название продуктов Количество Заварное тесто: Вода 0,5 л. Масло 200 гр. Мука высшего сорта 300 гр. Соль 2 гр. Сахар 15 гр. Яйцо 8 шт. Крем: Яйцо 10 шт. Сахар 200 гр. Ваниль 40 гр. Мука высшего сорта 250 гр. Молоко 3,2% жирности 1,5 л.

Рецепт

Тесто:
Воду, масло, соль, сахар доводим на огне до кипения (до растворения масла). В кипящую жидкость добавить муку и прямо на огне заварить до тех пор пока масса не станет однородной и не будет отделяться от стенок посуды и от ложки. Готовую массу охладить. В охлажденную массу по одному добавить яйца. Готовое тесто имеет гладкую и однородную консистенцию.

С помощью кондитерского мешка или бумажного корнетика отсадить булочки диаметром 4 см на противень на расстоянии 5—7 см друг от друга.

Выпекать сначала 15 минут при температуре 230 °C, затем 20 минут при температуре 195 °C.

Готовые булочки вынуть из духовки и на 15 минут накрыть влажной салфеткой.

Крем:
Яйца, сахар, ваниль, мука — смешать и добавить 1/3 часть молока перемешать до однородной массы. Остаток молока довести до кипения. В это же время яично-молочную массу довести до горячего состояния (НЕ ДО КИПЕНИЯ) ПОСТОЯННО ПОМЕШИВАЯ. Когда молоко закипит не снимая с огня яичную смесь влить молоко и быстро на огне заварить крем. Сразу охладить, разлив на на чистую поверхность стола. Охлажденный крем смешать с 200 гр. взбитых сливок!

Наполнить булочки готовым кремом с помощью кондитерского мешка или бумажного корнетика.

Из 200 гр. черного шоколада и 200 гр сливок приготовить глазурь, растопив все на огне помешивая.

Эклеры глазировать в шоколадной глазури. На тарелке украсить взбитыми сливками и свежими ягодами.

Полезный совет Для соления наиболее пригодны огурцы с бугристой поверхностью.