Эклеры с заварным кремом в шоколадной глазури с ягодами

Раздел: Блюда из теста / Десерты от Ю. Левина
Добавлено 19 ноября 2008 г.

Рейтинг: 1.9458

Эклеры с заварным кремом в шоколадной глазури с ягодами
Продукты:

Название продуктов Количество
Заварное тесто:
Вода 0,5 л.
Масло 200 гр.
Мука высшего сорта 300 гр.
Соль 2 гр.
Сахар 15 гр.
Яйцо 8 шт.
Крем:
Яйцо 10 шт.
Сахар 200 гр.
Ваниль 40 гр.
Мука высшего сорта 250 гр.
Молоко 3,2% жирности 1,5 л.

Рецепт

Тесто:
Воду, масло, соль, сахар доводим на огне до кипения (до растворения масла). В кипящую жидкость добавить муку и прямо на огне заварить до тех пор пока масса не станет однородной и не будет отделяться от стенок посуды и от ложки. Готовую массу охладить. В охлажденную массу по одному добавить яйца. Готовое тесто имеет гладкую и однородную консистенцию.

С помощью кондитерского мешка или бумажного корнетика отсадить булочки диаметром 4 см на противень на расстоянии 5—7 см друг от друга.

Выпекать сначала 15 минут при температуре 230 °C, затем 20 минут при температуре 195 °C.

Готовые булочки вынуть из духовки и на 15 минут накрыть влажной салфеткой.

Крем:
Яйца, сахар, ваниль, мука — смешать и добавить 1/3 часть молока перемешать до однородной массы. Остаток молока довести до кипения. В это же время яично-молочную массу довести до горячего состояния (НЕ ДО КИПЕНИЯ) ПОСТОЯННО ПОМЕШИВАЯ. Когда молоко закипит не снимая с огня яичную смесь влить молоко и быстро на огне заварить крем. Сразу охладить, разлив на на чистую поверхность стола. Охлажденный крем смешать с 200 гр. взбитых сливок!

Наполнить булочки готовым кремом с помощью кондитерского мешка или бумажного корнетика.

Из 200 гр. черного шоколада и 200 гр сливок приготовить глазурь, растопив все на огне помешивая.

Эклеры глазировать в шоколадной глазури. На тарелке украсить взбитыми сливками и свежими ягодами.

Полезный совет
Свежие помидоры могут храниться 30—45 дней. Для этого следует собирать плоды, когда зеленоватая окраска кожицы приобретает молочный оттенок, уложить их в небольшие ящики и хранить при температуре 10—12°. Еще лучше пересыпать ряды помидоров песком.