Поваренок. Кулинарные рецепты, блюда и напитки  Утренний кофе coffeeКонсервирование перца pepperСливочное масло butter историческая спрака Добавить в
избранное

 Всего рецептов: 1022

172946248
ICQ-консультант

Кулинарный словарь

СловарьАБВГДЕЖЗИЙКЛМНОПРСТУФХЦЧШЩЭЮЯ

Кулинарные красители

При изготовлении блюд для украшения буфета всегда применяют кулинарные красители. Вот безвредные красители из этой группы.

Синий, голубой. Индиго, разведенное в воде.

Желтый. Гумигут или шафран.

Зеленый. Сок из растертых в ступке листьев шпината или пшеницы, прокипяченный, процеженный и разбавленный водой.

Красный. кошениль и квасцы в порошке, прокипяченные в воде.

Пурпурный. Пыльца цветов дикой моркови, высушенная и разведенная в воде, или разведенный в воде сок бузины.

Фиолетовый. Кошениль и берлинская лазурь.

Оранжевый. Шафран и кошениль.

Зеленый цвет можно составить из голубого и желтого. Чем больше желтого, тем сильнее выражен зеленый оттенок. Фиолетовый также получается из красного и синего. В зависимости от соотношений каждого из этих красителей фиолетовый цвет получается более или менее густым.

Пользуясь этими рекомендациями, можно придавать блюдам, которые требуется окрасить, те цвета, какие вы сочтете наиболее соответствующими природе этих блюд.