Поваренок. Кулинарные рецепты, блюда и напитки  Использование приправ в приготовлении блюдКонсервирование перца pepperСливочное масло butter историческая спрака Добавить в
избранное

 Всего рецептов: 1022

СловарьАБВГДЕЖЗИЙКЛМНОПРСТУФХЦЧШЩЭЮЯ

Квашение капусты

Раздел: Консервирование
Добавлено: 27 августа 2009 г.


  • Капуста, квашенная с перцем и медом
  • Капустные рулетки


  • Квашение капусты является наиболее простым и самым распространенным способом переработки для сохранения ее на длительный срок. Редко найдется такая хозяйка, которая не заготавливала бы на зиму квашеную капусту. Квасят капусту осенью, примерно со второй половины сентября до половины ноября, в период массового созревания поздних и среднепоздних сортов. Ранние сорта капусты для квашения непригодны, так как кочаны у них рыхлые, сильнее окрашены в зеленый цвет. Кроме того, ранние сорта капусты беднее сахаром, поэтому хуже заквашиваются.

    Существует несколько видов квашеной капусты — шинкованная, рубленая и кочанная. В домашних условиях чаще приготовляют рубленую и кочанную капусту, реже — шинкованную. Кочаны перед квашением зачищают — удаляют все грязные и зеленые листья, обрезают кочерыжки, загнившие и промерзшие листья, и измельчают.

    Измельчают и морковь. Предварительно ее хорошо моют и очищают. Морковь берут в количестве 3% от веса подготовленной капусты (300 граммов моркови на 10 килограммов капусты).

    Соль должна быть пищевая, мелкая, кладут ее из расчета 2—2,5% от веса капусты (200—250 граммов на 10 килограммов капусты).

    Кроме моркови, можно добавлять еще и яблоки, бруснику, клюкву, тмин, лавровый лист. Эти добавки дают по вкусу.

    Капуста — 3кг, красный сладкий перец — 500г, красный острый перец — 1 стручок.
    Для рассола: вода — 750мл, мед — 3ст.л.

    Капусту нашинковать как обычно, стручки сладкого и острого перца нарезать кусочками (произвольно). Плотно (но не слишком утрамбовывая) уложить капусту и перец в банку, туда же положить целый (с хвостом) стручок острого перца. Залить капусту с перцем остывшей кипящей водой с растворенным в нем медом. Накрыть банку марлей и дать капусте закваситься как обычно, а после этого закрыть полиэтиленовой крышкой и поставить в холодильник.

    Для рассола: на 1л воды — 1ст.л соли.

    Небольшую капусту разобрать на листья, срезать у них утолщения и отварить в течении 5 минут (до мягкости) в подсоленной воде. Натертую на терке (крупной или корейской) морковь смешать с давленным чесноком (по вкусу). На оставшиеся капустные листья положить по 1—1/2 ст.л. моркови с чесноком, скатать каждый из них рулетиком, плотно уложить в эмалированную кастрюлю или пластиковый контейнер с крышкой и залить оставшимся рассолом. Закрытую крышкой посуду оставить на 2—3 дня при температуре 18—20 °С, а затем хранить в холодильнике.







  •