Поваренок. Кулинарные рецепты, блюда и напитки  Консервирование виноградаКонфеты к праздникуПицца Добавить в
избранное

 Всего рецептов: 1022

СловарьАБВГДЕЖЗИЙКЛМНОПРСТУФХЦЧШЩЭЮЯ

Консервирование персиков

Раздел: Консервирование
Добавлено: 05 августа 2009 г.

  • Персиковый компот
  • Персиковый компот (II способ)
  • Персиковый ликер
  • Ликер из персиковых косточек
  • Персики в вине
  • Компот из целых персиков
  • Компот из персиков
  • Джем персиковый
  • Варенье из персиков

    Для заливки: на 1л воды — 400г сахара

    Для компота выберите полностью созревшие персики, но с крепкой мякотью (лучше использовать сорта с желтой мякотью и темными косточками, которые легко очищаются от кожуры и косточек). Персики вымыть и очистить от кожицы: компот из очищенных персиков намного вкуснее, чем из неочищенных. Очищенные персики разрезать пополам и удалить косточки. Половинки косточек разложить по стерилизованным банкам срезом вниз и сразу же залить горячей заливкой так, чтобы они были полностью покрыты. Накрыть крышками и пастеризовать при 85°C банки емкостью 0,5л 20 минут, 1л—25 минут и закатать. Банки охладить в воде.

    Для сиропа: на 1 л воды — 500—700 г сахара.

    Лучшими для компотов являются сорта: Эльберта, Никитский, Амсден, Сальвей. Персики для компота берут не вполне созревшие, с плотной мякотью, но сладкие и ароматные. Плоды моют, очищают кожицу, разрезают пополам и достают косточку. Затем плоды бланшируют в кипящей воде в течение 5 минут в зависимости от степени зрелости. После бланшировки плоды охлаждают в холодной воде. После этого плоды можно укладывать по банкам, плотно, половинки срезами вниз. Заливать горячим (90-градусным) сиропом и стерилизовать в кипящей воде: в пол-литровых банках — 15—18 минут, в литровых — 20—25, в трехлитровых — 30—35 минут.

    Персики

    Персики — 1кг, спирт — 1л, сахарный сироп — 1л.

    Спелые персики очистить от кожицы и косточек, мякоть нарезать кусочками и опустить в бутылку со спиртом. Бутылку укупорить и поставить на солнце. Через 1 месяц содержимое бутылки процедить и смешать с густым сахарным сиропом, полученную смесь профильтровать, разлить по бутылкам, укупорить и хранить в лежачем положении.

    Персиковые косточки — 200—250г, вишневые косточки — 250г, водка — 3л, сахар — 1кг, вода — 1л

    Выбрать персиковые косточки с не горькими ядрами, разбть их и растолкти в металлической ступке, затем смешать с таким же количеством вишневых косточек и высыпать смесь в бутылку и настаивать 3 недели, 1 раз в неделю взбалтывать. Затем слить настоянную водку, процедить через ткань и смешать с заранее приготовленным остывшим сиропом. Подслащенную смесь тщательно профильтровать, разлить по бутылкам, укупорить и хранить бутылки на боку.

    Зрелые крепкие персики — 1,5 кг, сахарный песок — 500 г, вода — 0,3 л, натуральное белое вино — 0,15 л, лимонный сок — 1 ст. ложка, гвоздика, молотая корица, молотый имбирь

    Ополоснутые персики обваривают 2 минуты в кипящей воде, вынимают и оставляют обсохнуть. Затем их очищают и в каждый вдавливают хорошо промытую гвоздику. Воду кипятят с сахаром, добавляют 1/2 чайной ложки корицы, 1/4 чайной ложки имбиря и персики, отваривают 10 минут и оставляют охлаждаться.

    Через несколько часов сахарный раствор сливают, добавляют вино, лимонный сок, доводят до кипения и варят почти до размягчения. Деревянной ложкой персики перекладываются в подогретые чистые банки, отвар доводят до кипения и кипящим выливают на персики (до краев банок). Края банок вытирают, укладывают влажную резиновую прокладку и горячую крышку (разогретую в горячей воде) и прижимают пружиной. На банках обычных нагретые крышки укрепляются обычным способом. Банки переворачивают вверх дном и оставляют охлаждаться.

    Берут твердые плоды, в которых косточки не вынимаются, и очищают их от плодоножек. Отсортированное сырье моют, кладут в подготовленные банки и заливают кипящим сахарным сиропом крепостью 20—25% (250—350гр сахара на 1л воды). Потом тару накрывают подготовленными крышками, ставят в кастрюлю с подогретой до 55—60°С водой и стерилизуют: 0,5л банки — 10 минут, а литровые — 12 минут. После стерилизации тару сразу же закупоривают и ставят для воздушного охлаждения.

    Для сиропа: на 1 л воды — 500—700 гр. сахара.

    Лучшими для компотов являются сорта: Эльберта, Никитский, Амсден, Сальвей. Персики для компота берут не вполне созревшие, с плотной мякотью, но сладкие и ароматные.

    Плоды моют, очищают кожицу, разрезают пополам и достают косточку. Затем плоды бланшируют в кипящей воде в течение 5 минут в зависимости от степени зрелости. После бланшировки плоды охлаждают в холодной воде. После этого плоды можно укладывать по банкам, плотно, половинки срезами вниз. Заливать горячим (90-градусным) сиропом и стерилизовать в кипящей воде: в пол-литровых банках — 15—18 минут, в литровых — 20—25, в трехлитровых — 30—35 минут.

    На 1 кг плодов 1 стакан воды, 1,5 кг сахара, половину лимона.

    Очищенные от кожицы и косточек персики, нарезанные кусочками или дольками, проваривают в небольшом количестве воды. Варят 5—8 минут после закипания, на сильном огне до необходимой густоты, постоянно помешивая. Добавляют сахар и варят, помешивая, до готовности — 25—30 минут с момента закипания.

    На 1 кг персиков — 1200 гр. сахара и 2 стакана воды.

    Для варки отбирают плоды зрелые, но твердые. После мытья их очищают от кожицы, предварительно ошпарив кипятком, чтобы легче было чистить, разрезают на половинки и удаляют косточки. Можно и половинки персика порезать пополам. Персики с плотной мякотью опускают после очистки кожицы на 5 минут в горячую воду, затем охлаждают. Приготовленные для варки плоды опускают в кипящий сироп и выдерживают в нем перед варкой три-четыре часа. Варку ведут обязательно многократную, в три-четыре приема.







  •