Поваренок. Кулинарные рецепты, блюда и напитки  кулинарный словарь на povarenok.net.uaСервировка столаКонсервирование клубники Добавить в
избранное

 Всего рецептов: 1022

СловарьАБВГДЕЖЗИЙКЛМНОПРСТУФХЦЧШЩЭЮЯ

Раки и их приготовление

Раздел: Мастер-класс
Добавлено: 26 июня 2008 г.

Рецептов приготовления блюд из раков известно великое множество: раковое суфле и раковый пудинг с рисом, раки в сметанном и винном соусе, молочная подливка из раков с сухарями. Но хорошо апробирован в народе один, и очень простой, способ приготовления раков.

Перед варкой опустить в ванну с чистой водой на один-два часа, чтобы дать им возможность очиститься. В кипящую подсоленную воду положить лавровый лист, перец, укроп. Промытых раков бросить в кипяток. Через пять минут они практически съедобны. Красный цвет и сильно закрученный хвост - верные признаки их готовности.

Раков едят горячими. Если необходимо их остудить, то лучше это сделать в самом отваре, не вытаскивая из кастрюли. Раки отлично идут под пиво. Готовых раков веером раскладывают на тарелке.

Поедание начинают с хвостов — раковых шеек, в которых сосредоточено основное мясо. Продолжают трапезу клешнями и лапами. Едят раков руками. В качестве приправы используют сметанный соус или майонез.

Другой простейший способ приготовления раков — запекание в золе с помощью оберточной фольги. Конечно, избалованный канадскими лангустами или кубинскими омарами промысел на скромного речного рака покажется мелочной затеей неимущих. Но посвященным-то понятно, что нет азартнее, веселее и вкуснее времяпрепровождения. Поэтому, не дожидаясь, пока рак на горе свистнет, лучше отправиться на ближайшее озеро. Поедание раков способствует здоровью, потому что рак — это практически чистый белок. Ешьте на здоровье.

  • Чем крупнее рак, тем вкуснее его мясо. Особенно вкусны раки осеннего лова.
  • Раков, крабов, креветок, мидий варят в сильно кипящей подсоленной воде.
  • Раков отваривают с добавлением мелко нарезанных кореньев, зелени укропа, лаврового листа, душистого перца и соли в закрытой посуде 8—10 минут, считая с момента закипания.
  • Вынимать раков из охлажденного отвара нужно только перед подачей к столу, иначе они утратят сочность, будут невкусными.
  • Чтобы сделать раковое масло — скорлупу раков подсушить, истолочь, поджарить со сливочным маслом, затем масло слить в посуду с водой, немного размешать (чтобы скорлупа осела на дно) и дать остыть.






  •