Борщ украинский с мясом

Раздел: Первые блюда / Горячие
Добавлено 19 марта 2007 г.

Рейтинг: 1.3239

Продукты: Говядина — 54 гр. кости — 100 гр. капуста свежая — 75 гр. картофель — 100 гр. морковь — 25 гр. корень петрушки — 10 гр. лук репчатый — 20 гр. чеснок — 2 гр. томат-пюре — 20 гр. или помидоры свежие — 75 гр. перец болгарский — 10 гр. мука пшеничная — 3 гр. жир — 5 гр. сало (шпик) — 5 гр. сметана — 20 гр. сахар — 5 гр. уксус (3%) — 8 гр. зелень петрушки — 5 гр. перец черный перец душистый лист лавровый соль

Рецепт

В кипящий костный бульон кладут мясо, варят его до готовности, вынимают и нарезают на порции. Свеклу шинкуют соломкой, солят, сбрызгивают уксусом, перемешивают и тушат с добавлением жира из мясного бульона, томата-пюре, сахара до полуготовности. Коренья, лук шинкуют соломкой и слегка поджаривают с жиром. В процеженный бульон вводят нарезанный кусочками картофель, доводят до кипения. Добавляют нарезанную соломкой свежую капусту и варят 10—15  минут, закладывают тушеную свеклу, поджаренные коренья и лук. Нарезанные свежие помидоры, болгарский перец, слегка поджаренную муку и кипятят 5 минут, после чего заправляют борщ салом, толченым с чесноком, доводят до кипения и дают настояться в течение 20—25  мин. При подаче в тарелку кладут кусочек вареного мяса, сметану и зелень петрушки.

Полезный совет Для рыбных заливных особенно рекомендуется судак, осетрина, белуга, стерлядь, а также филе леща, карпа, окуня. Мясные заливные приготовляют из поросенка, языка, телятины, буженины, ветчины, домашней птицы и дичи. Для приготовления заливных блюд из овощей берут морковь, репу, цветную капусту, спаржу, зеленый горошек и пр. К овощам можно добавлять фрукты (яблоки, груши, персик и др.).