Сельдь в маринаде с белым вином

Раздел: Вторые блюда / Из рыбы
Добавлено 18 марта 2007 г.

Рейтинг: 1.1663

Продукты: Сельдь — 1 кг. репчатый лук — 120 гр. 2-3 лавровых листа 3-6 горошин душистого перца белое виноградное вино — 120 гр. столовый уксус — 40-80 гр. сахар — 20 гр. 2-4 бутона гвоздики соль по вкусу

Рецепт

Очищенные филе сельди свернуть рулетиками и поставить плотно друг к другу в глубокий фарфоровый или стеклянный салатник. В кипящую воду опустить нарезанный кольцами лук, лавровый лист, душистый перец, гвоздику и кипятить на слабом огне под крышкой. Через 10—12  минут в маринад добавить сахар, уксус, белое вино и кипятить еще 2—3  минуты. Затем маринад охладить и заправить по вкусу солью, сахаром и уксусом. Подготовленное филе сельди залить маринадом и вынести на 10—12  часов на холод. Маринад можно приготовить и без вина, но тогда необходимо увеличить количество уксуса. Чтобы маринованные сельди были более нежными, маринад можно делать без уксуса, только с белым виноградным вином; количество остальных специй в этом случае следует несколько уменьшить.

Полезный совет Яичный белок хорошо взбивается, если он свежий и охлажденный.