Борщ по-старинному

Раздел: Первые блюда / Горячие
Добавлено 17 марта 2007 г.

Рейтинг: 1.3653

Продукты: грудинка — 400 гр. гусь копченый — 200 гр. свекла сырая грудинка свиная копченая — 100 гр. петрушка, сельдерей кореньев — 150 гр. чеснок несколько зубчиков свекла квашеная — 300 гр. капуста свежая — 200 гр. луковица — 1шт. шпик свиной — 50 гр. соль перец по вкусу петрушка или укроп (зелень) квас — 2 л. сметана — 1/2 стакана

Рецепт

Сложить в большой горшок или кастрюлю нарезанные кусками сырую говяжью грудинку, гуся, свиную грудинку, квашеную свеклу вместе с соком, нарезанную в произвольной форме капусту, нашинкованные коренья, лук и залить все квасом. Сюда же добавить натертую на терке сырую свеклу, выдержанную в воде в течение трех дней. Все посолить, поперчить и поставить кастрюлю на огонь. Образующуюся пену снять. Когда пенообразование прекратится, поставить кастрюлю в разогретую духовку и варить борщ в течение 4 ч, периодически помешивая. Перед окончанием варки добавить в борщ чеснок, растертый со шпиком, сметану. К борщу подать пшенную кашу. Квашеная свекла готовится так: свеклу очищают от кожицы, нарезают тонкими ломтиками, складывают в стеклянную банку, заливают кипяченой водой, закрывают банку крышкой и оставляют в холодильнике на 2 недели.

Полезный совет Правильно замешанное тесто к рукам и стенкам кастрюли не липнет.