Поваренок. Кулинарные рецепты, блюда и напитки  Бутерброд Простое удовольствиеПицца с шампиньонами и сыромСалат Лесная сказка Добавить в
избранное

 Всего рецептов: 1022

СловарьАБВГДЕЖЗИЙКЛМНОПРСТУФХЦЧШЩЭЮЯ

Рассольник ленинградский

Раздел: Первые блюда / Горячие
Добавлено 27 февраля 2007 г.

Рейтинг: 1.4870

Продукты:

  • Картофель100 гр.
  • крупа перловая30 гр.
  • морковь20 гр.
  • петрушка5 гр.
  • лук репчатый10 гр.
  • лук-порей10 гр.
  • огурцы соленые30 гр.
  • маргарин столовый10 гр.
  • сметана10 гр.
  • лавровый лист
  • перец
  • зелень
  • Рецепт

    Этот вид рассольника приготовляют на мясном бульоне с различными мясными продуктами, на рыбном бульоне с рыбой, а также со свежими или сушеными белыми грибами. Перебранную и хорошо промытую перловую крупу всыпать в котел, залить кипятком или бульоном (3 л на 1 кг крупы), закрыть котел крышкой, поставить на борт плиты и распаривать крупу в течение 40—60  минут. Картофель нарезать брусочками, коренья крупной соломкой, лук нашинковать. Коренья и лук спассировать на жире. Огурцы приготовить так же, как для рассольника московского с почками. В кипящий бульон положить распаренную перловую крупу и варить 40—50  минут. За 15—20  минут до окончания варки добавить пассированные коренья, картофель, пучок зелени, а затем огурцы, лавровый лист, перец. В конце варки рассольник заправить кипяченым, процеженным огуречным рассолом.


    Полезные советы для поваров Полезный совет
    Лук станет золотистого цвета и будет вкуснее, если при жаренье посыпать его сахарной пудрой.