Поваренок. Кулинарные рецепты, блюда и напитки  История сыра в России (cheese)Бутерброд Простое удовольствиеПицца с шампиньонами и сыром Добавить в
избранное

 Всего рецептов: 1022

СловарьАБВГДЕЖЗИЙКЛМНОПРСТУФХЦЧШЩЭЮЯ

Гусь в белом вине

Раздел: Вторые блюда / Из птицы
Добавлено 15 ноября 2006 г.

Рейтинг: 1.86

Продукты:

  • 1 гусь
  • 200 гр. масла
  • 1/2 стакана белого вина
  • 1/2 стакана бульона
  • перец, соль по вкусу
    Для гарнира:
  • 500 гр. капусты
  • 300 гр. мяса
  • 200 гр. копченой грудинки
  • 1/2 стакана панировочных сухарей
  • Рецепт

    Опаленного, выпотрошенного и вымытого гуся поперчить и посолить снаружи и внутри, положить в глубокий противень или гусятницу и поставить в хорошо нагретую духовку жарить, часто поливая соком. Когда гусь зарумянится со всех сторон, слить с противня часть жира, влить бульон и вино, накрыть крышкой и, часто поворачивая, дожарить гуся. Готового гуся разрезать на порции, уложить на блюдо, придав ему форму целого гуся, кругом обложить маленькими фаршированными кочанами капусты, облить слегка соком из - под гуся. Остальной сок подать отдельно в соуснике.

    Приготовление гарнира: Кочан капусты с вырезанной кочерыжкой положить в кастрюлю, залить подсоленным кипятком, поварить 20 - 25 мин., вынуть, облить холодной водой и разобрать кочан на отдельные листья. Твердые части отбить деревянным молотком или скалкой. На каждый листик положить фарш, сформировать круглый шарик величиной с яйцо, каждый шарик туго завязать в кусочек марли. Все приготовленные кочанчики положить в один ряд в глубокий противень, залить бульоном, сваренным из потрохов гуся. Закрыть крышкой и варить до готовности фарша.

    Приготовление фарша: Пропущенное через мясорубку мясо, порезанную соломкой копченую грудинку и сухари поперчить, если нужно, посолить, сформировать шарики и разложить их на капустные листья.


    Полезные советы для поваров Полезный совет
    В дрожжевое тесто необходимо добавлять сахар точно по рецепту. Из-за недостатка сахара на пироге не образуется румяная корочка, а его избыток замедляет процесс брожения теста.